炖鸡要不要先焯水?大厨教你正确做法,鸡肉鲜嫩又入味

作者:   时间:2019-08-21 12:26

原标题:炖鸡要不要先焯水?大厨教你正确做法,轩彩娱乐鸡肉鲜嫩又入味

前段时间去大姑姐家做客,大姑姐花了80多块钱买了一只山上散养的跑山鸡。之前我炖鸡都是先把鸡肉焯水,然后锅内加油,加冰糖,小火炒糖色,糖色炒好后放入鸡肉炒制上色,再放入生抽,两滴老抽,葱,姜,香叶,桂皮,干橘皮,八角,干辣椒翻炒出香味,加热水炖,炖差不多的时候加盐再炖一会就可以了。但是大姑姐不认同我的做法,说这样做调料品太多,吃不出鸡肉的鲜味,鸡肉肉质太硬了。

大姑姐买鸡时人家卖家大叔给了一个炖鸡的秘方,告诉说炖鸡时,有人焯水,有人直接炖,都不对,教你最正确做法,他家养的鸡按照他教的方法炖,如果不好吃可以回去找他。

准备食材:

散养鸡一只,料酒,生抽,葱,姜,蒜,花椒,八角,香叶,桂皮,干红辣椒,盐。

准备好食材后开始制作:

1.大姑姐让卖鸡的大叔把鸡给剁好了,买回来后用清水浸泡两个小时,然后用清水多洗几遍,把鸡肉上的血水清洗干净。

2.鸡肉清洗干净控水后,加入料酒,生抽,蚝油搅拌均匀,腌制20分钟。大叔特意嘱咐在腌制时千万不要加盐,加盐后鸡肉就不鲜嫩了。

3.腌制好的鸡肉控干水分。热锅加油,油热以后葱段,姜片,蒜,花椒,八角,香叶,桂皮,干红辣椒炒香。

4.把调料品炒香后放入鸡块,大火爆炒十分钟左右,把鸡肉内的水分炒干,炒制鸡肉上色。

展开全文

5.鸡肉炒干炒至上色后,加入足量的热水。水量要没过鸡块,一定要是热水哟!如果加凉水的话,鸡肉就会变硬。

6.加入热水后盖上锅盖大火煮开,然后转小火炖,根据鸡肉的老嫩炖30分钟到1个小时。

7.大姑姐买的这只鸡算不上老,我炖了40分钟,然后加盐翻拌均匀,大火收汤汁。出锅装盆后加点香菜就可以了。

温馨小贴士:

1.腌制时千万不要加盐,

2.一定要大火将鸡肉内的水份炒干炖出来后才好吃。